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作者:admin �l布日期:2019/2/25 �P注次�担� 二�S�a分享

您知道如何提高酒的�定性�幔拷酉�砭�榇蠹抑v解一下�P于如何提高酒�定性的方法,希望�δ�有所�椭�。

方法:�x����|的�酒原料;有效控制�l酵�M程,�_保�l酵完全;�M量采用含�F量少的�l酵容器,�酒�^程中�M可能少接�| �F制器具;有效控制�l酵�M程,�_保�l酵完全;重��酒用水的�x�瘛R�求�o色�o味,硬度�^低,一般�� 2?6度。酒中�F�x子含量不能超�^5mg/L;借助澄清�^�V�O�涮岣唿S酒�定性。



酒水澄清�^�V的原因:酒澄清后,酒中依然含有部分�O�小、相�γ芏容^�p的�腋� 粒子。�@些物�|的存在��影�酒的清澈度。此外,酒中�含有相�� 量的大分子蛋白�|,�m然肉眼不可�,但一��⒕�,即�l生凝聚, �a生沉淀。�m然�@些沉淀物�θ梭w健康�o任何影�,且GB/T13662《�S酒》��家��手幸苍试S成品酒中有少量沉淀物存在,但 �@些物�|的存在�s��影��a品的感官印象,影��N售。�楸M量�p少 成品酒中的沉淀物,提高成品酒的�定性,�S酒生�a中采用硅藻土 �^�V�C、�板�^�V�C或棉��^�V�C�Τ吻搴蟮木七M行一次或多次�^ �V,�_保成品酒品�|。目前,�S著消�M者��酒��|量意�R的提升,���却蟛糠贮S酒企 �I已�_始密切�P注�S酒的�^�V操作,有的企�I�采用冷�^�V��p少 沉淀,提高成品酒的�定性。

酒醅��^木榨或��V�C��V后得到的酒�Q�椤吧�酒”。�z�y表 明,生酒中除含有少量�菌外,�有部分糊精、粗蛋白�|等固形物 以及少量酵母,由于�@些物�|的存在,酒液必��M行澄清以分�x�@些物�|。此外,由于�S酒生�a中需要添加�m量焦糖色和其他�{味修�物 �|(如�B�d酒中添加的�石灰�{),�@些物�|都在澄清后的酒液中 添加。添加�@些物�|后,�要借助人工或采用�o菌�嚎s空�膺M行�� 拌,再�o置澄清2?4天。然后根�����H情�r,取上清液�^�V、�� 菌或者直接取上清液�M行�⒕�。注意,��馗哂�20°C�r澄清�r�g 不宜�^�L,以免酒液感染�s菌,�l���酸,造成“失煎”。沉下的 酒�_可重新�M入��V�C�M行循�h��V。

所以佳酒�x不�_���|的澄清�^�V�O�洹_x�窈玫脑O�溽�造好的美酒。小�今天�o大家分享的就到�@里了,祝您生活愉快、家庭美�M。

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